עוגיות אמרטי של מיקי שמו

שמן המלא של העוגיות הללו הוא Amaretti di Saronno על שם העיר סארונו שבצפון איטליה, שם הן נולדו לפני יותר מ-300 שנה. פירוש המילה amaretti הוא “מרירים”, ואכן יש בעוגיות מרירות נפלאה של שקדים, שמגיעה משני כיוונים – מרציפן וליקר השקדים האיטלקי “אמרטו”. מה שאין כאן זה קמח, ולכן העוגיות מתאימות לפסח וגם לנמנעים מצריכת גלוטן. לפני האפייה מגלגלים את העוגיות בסוכר והוא מעניק מעטה קראנצ’י, שיוצר משחק נעים עם הפנים הרך והלעיס.
לכל סבתא ספרדייה יש בבית עוגיות כאלה – מוחבאות בקופסאות פח וממתינות לאורחים. כשאלה מגיעים, היא תעביר חופן עוגיות לצלחת פרחונית יפה ותגיש אותן לצד כוס תה עם נענע או ביום קיץ חם – עם קנקן לימונדה. כאן השף מיקי שמו מפנק קצת את העוגיות המסורתיות – בכך שהוסיף טיפה שמרים לקבלת מרקם פריך ורך יותר ושילב שומשום שחור ולבן גם בציפוי וגם בבצק. מַחלֵב, המופק מגלעיני דובדבנים מזן מיוחד, אחראי על הניחוח העדין. קונים אותו בחנויות התבלינים, ולפני השימוש כותשים מעט (בעלי ומכתש או במערוך) כדי להוציא את הטעם. זרעי קימל הם חלופה ארומטית אף יותר, ואותם תוכלו לקנות בכל סופר.

חומרים לכ 30 עוגיות:
500 גרם מרציפן (54% שקדים) חתוך לקוביות
2 חלבונים מביצים גדולות
200 גרם (1 כוס) סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
2 כפיות ליקר אמרטו
לציפוי:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר

מכינים את התערובת: מעבדים מרציפן וחלבונים במעבד מזון 3-2 דקות לתערובת חלקה. מוסיפים סוכר, קליפת לימון ואמרטו ומעבדים עד שהם נטמעים. מעבירים את התערובת למקרר לשעה.

מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

מעצבים ואופים: יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס”מ בידיים רטובות ומגלגלים את הכדורים בסוכר. מסדרים בתבניות במרווחים של 4 ס”מ (העוגיות מתרחבות מאוד באפייה).
אופים כ-20 דקות עד שהעוגיות זהובות ומתנתקות בקלות מנייר האפייה.
מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ’ החדר עד 10 ימים.